نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• نسیبه ایزدی‌خواه ¹
• حسین مبلی ²
• عباس اکبرنیا ³
• حجت احمدی ⁴
• شاهین رفیعی ⁵

¹ دانشجوی کارشناسی‌ارشد

² استاد دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران

³ عضو هیئت علمی سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران

⁴ استادیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران

⁵ دانشیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران

چکیده

چگونگی استحصال روغن زیتون می­تواند بر کیفیت و کمیت روغن اثرگذار باشد.  در این پژوهش روغن به­دست آمده از خردکن چکشی در سرعت­های دورانی 720 و 1450 دور بر دقیقه، دماهای هم­زدن 30، 45، و 60 درجه سلسیوس و زمان
هم­زدن 10، 20، و 30 دقیقه از نظر کمی (رطوبت و چربی) و کیفی (اسیدیته و پراکسید) بررسی و داده­های آزمون حاصل از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با استفاده از نرم­افزار SPSS با سه تکرار تجزیه و تحلیل شد.  نتایج نشان داد که افزایش دما و سرعت دورانی خردکن، در مقایسه با زمان هم­زدن تأثیر بیشتری بر اسیدیته دارد و تنها عامل تأثیرگذار بر پراکسید، دمای واحد همزن است.  در مورد پارامترهای کمی، افزایش دما و زمان هم­زدن، منجر به کاهش رطوبت تفاله شد (افزایش کمیت) و میزان چربی تفاله نیز با افزایش سرعت دورانی خردکن، افزایش دما، و مدت زمان هم­زدن کاهش یافت (افزایش کمیت).  نتایج نشان می­دهد که برای به­دست آوردن روغن با کیفیت بالا بهتر است، روغن در دمای 30 درجه سلسیوس و سرعت دورانی720 دور در دقیقه برای خرد­کن چکشی و زمان 20 دقیقه برای هم­زدن استحصالی شود.

کلیدواژه‌ها

• استحصال روغن
• خردکن
• زیتون
• کمیت
• کیفیت

عنوان مقاله [English]

Effects of Rotary Speed, Mixing Temperature and Time on Quality and Quantity of Oil Extracted from Olives (Roughany) Using a Hammer Crusher

چکیده [English]

Olive oil extraction methods and technology can affect the quality and quantity of the extracted oil. In this study, qualitative and quantitative parameters were investigated for oil extracted using a hammer crusher at 720 and 1450 rpm at 30°, 40°, 60° C mixing temperatures. The data were analyzed using a complete randomized block factorial design using SPSS software with three replications. The results showed that increasing the temperature and rotary speed had more effect on acidity than did time. The only factor affecting peroxide content was mixing unit temperature. For quantitative parameters, increasing time and mixing temperature resulted in a reduction of the pomace moisture content (increasing quantity). Also, increasing time, mixing temperature and rotational velocity of the crusher resulted in decreased fat content (increased quantity). Hence, to obtain high quality oil, itis recommended that oil extraction be carried out at 30°C mixing temperature and 720 rpm crusher rotary speed for 20 min mixing time.

کلیدواژه‌ها [English]

• Crusher
• Oil extraction
• Olive
• Qualitativ
• quantitative